Rosso APPASSIMENTO IGP PUGLIA "PASSO DEL SUD" TAGARO
Zona di produione: Pouilles
Appassimento: effettuato sulla pianta e à cassetta. Quando avviene sulla pianta, il metodo consiste nel tagliare il capo a frutto in modo che non arrivi linfa al grappolo; poi, il sole del Sud Italia porta l'uva alla giusta concentrazione. L'uva viene disposta en cassette e resta ad essiccare par 4/5 settimane.
Affinamento: dopo una soffice diraspatura le bucce e il mosto vengono messi a macerare per 4 giorni (4-5 ° C). Si avvia la fermentazione alcolica a temperatura controllata (28-30 ° C) per i primi 2 giorni di fermentazione; poi si riporta la Temperatura à 22-24 ° C fino une fine fermentazione. Seguono la pressatura e la fermentazione malo-lattica.
Vitigno: 30% Primitivo, 30% Negroamaro, 20% Nero di Troia, 20% Merlot
Gradazione alcolica: 14% vol.
NOTE DÉGUSTATIVE
Colore: limpido dal colore ross intenso con riflessi violacei
Profumo / gusto: intenso e persistente con sentori di frutti rossi (ribes nero, mirtillo e mora) misti un état spécial, ben amalgamati. Gusto morbido, vellutato, intenso e persistant avec spiccate note di confettura
Accompagnamento: vino conviviale, accompagna arrosti misti di carni rosse alla brace, vitello al forno, salumi e formaggi di media stagionatura. Servir une température de 18 ° C Decantare prima di servire
Ulteriori Info: lungo appassimento sui graticci per ca 4 settimane; 95 punti Luca Maroni; Médaille d'or Berliner Wine Trophy BWT